koreanyori.com(co.kr) 10. 초고추장

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장 편

10.초 고 추 장

재료

●고추장 ▶8큰술

●설탕 ▶3큰술

●식초 ▶2큰술

다진 마늘 ▶2큰술

사이다 ▶약간

깨소금 ▶1큰술

참기름 ▶2큰술

통 깨 ▶약간

레몬즙 ▶2큰술

●생강 즙 ▶약간

●표기는 필수 재료임

        회 덮밥, 생선회, 파강회나 미나리강회 등에 사용되는 초고추장은 매콤한 맛과 새콤한 맛이 어우러진 것이 특징, 생선과 해물,
            해조류 뿐 아니라 채소와도 잘 어울린다.

                                    ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 고추장
         고추장은 전통고추장보다는 조금 무르고 덜 매운 것으로
         준비하는데,가급적 시중에 파는 고추장을 구입하여 이용
         하는 것이 더 맛있다.
    ▶ 레몬즙
         레몬 열매는 타원 모양이고 겉껍질이 녹색이지만 익으면
         노란 색으로 변하며 향기가 강하다. 완전히 익기 전인 껍
         질이 녹색일 때 수확하여 익힌다. 잘 익은 것으로 준비하
         여 즙을 내어 초고추장 양념에 섞는다.
     ▶ 생강 즙
         생강은 깨끗이 씻어서 칼로 긁어 껍질을 벗긴 후 강판에
         갈아 즙을 낸 다음 물을 약간 섞어 맑은 물만 받아 초고추
         장 양념에 섞는다.

                                      ◆ 만들기 ◆.
      ▶ 기호와 용도에 따라 나열되어 있는 재료들을 선택하여 재
          료들을 볼에 담아 잘 섞는다. 만약 고추장이 되직하면 물           을 조금 쳐서 수푼으로 들어 올려서 가볍게 흘러 내릴 정
          도로 묽게 만든다. 너무 되면 맛이 덜하다.
      ▶ 마지막에 상에 내기 전에 통 깨를 뿌려 상에 낸다.

                                     ◆ 요리메모 ◆.
    ● 초고추장을 더 맛있게 만들려면
      ▶과일즙 과일을 곱게 갈아서 즙을 내어 고추장 양념에 섞
                     는다. 즙을 내기 위한 과일은 파인애플이나 사과
                     가 적당하다. 북어회 무침, 돼지고기 냉샤브샤브
                     에 이용한다.
      ▶생강즙 생강을 강판에 갈아 즙을 낸 다음 물을 약간 섞어
                     맑은 물만 받아 고추장 양념에 섞는다. 생선회,숙
                     회, 물회 등 생선과 고기 요리를 이용한다.
      ▶핫소스 고추장 양념에 매콤하고 새콤한 맛의 핫소스를 섞
                     어 기름진 음식에 곁들여 먹으면 개운해진다.춘권
                     튀김, 해물부침, 만두튀김과 잘 어울린다.
      ▶꿀         고추장 양념에 섞어 서양소스처럼 먹으면 좋다.
                     오이, 당근, 양상추, 또는 양배추 등의 생 야채를
                     찍어 먹으면 좋다.

초 고 추 장